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毛肚批發商:酸湯毛肚的做法

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毛肚批發商:酸湯毛肚的做法

發布日期:2021-11-24 作者: 點擊:

這道菜的亮點是自制的調味汁。野辣椒剁黃燈籠辣椒醬、和大蒜做成的酸湯醬,酸辣又不失蒜味,讓客人品嘗后胃口大開。

原材料:

400克毛肚、黃瓜200克、自制酸湯醬300克、蔥段、姜片10克、小米椒粗碎10克、大蒜10克、蒸魚醬油10克、鮮藤椒15克、料酒30克、花生油30克。

生產流程:

1、毛肚洗凈,切成5厘米長的粗絲,加入蔥、姜、料酒,腌制1小時。取出,沖洗干凈,放入沸水中大火焯一下,然后取出瀝干水分。

2、將黃瓜洗凈,切成細絲,放入容器底部,然后將毛肚放在黃瓜細絲上。

3、鍋,放入酸湯醬,煮開品嘗、,然后放入小米椒、碎、蒜、蒸魚、醬油、蔥花,拌勻后倒在毛肚上,撒上藤椒,再倒入八成熱的花生油翻炒出香味。

湯汁制作:

將150克黃燈籠辣椒醬、500克、野生辣椒和200克、大蒜混合攪拌在一起形成調味料。然后在鍋中放入500 ml菜籽油,加熱到40%時,加入調味料,中火翻炒,然后加入適量的鹽和雞粉、白胡椒粉調味,然后加入鮮湯煮開。

毛肚怎么加工:

1、脂肪層去皮:將新鮮毛肚的脂肪層去皮,然后根據厚度對上葉、中葉、下葉和角毛肚進行分類;

2、毛肚焯水:上葉焯水時間4分鐘,中、下葉焯水時間3分鐘,牛角毛肚焯水時間3分鐘。焯水后,分門別類浸泡;

3、深加工:木瓜蛋白酶溶液浸泡,上部葉加工時間25分鐘;中間、下葉加工時間為20分鐘;加工毛肚20分鐘;

4、采摘、裝袋:將加工好的木瓜毛肚分類混合,將薄皮毛肚切成片毛肚。

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