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千層肚加工方法,千層肚怎么加工?

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千層肚加工方法,千層肚怎么加工?

發布日期:2021-11-17 作者: 點擊:

    千層胃是指牛的瓣膜胃。從左到右分別是瘤胃(毛肚)、凈胃(錢肚、葫蘆)、雙瓣胃(百葉、三丹、白千層胃)和皺胃(蘑菇、蘑菇頭)。

    從1985年開始,火鍋成為重慶主要的餐飲品種,市場對1000毛肚的需求增加。在根須白千層的生產過程中,為了提高制造效率,商家用工業堿液浸泡根須白千層,使根須白千層快速吸水膨脹,使根須白千層食用時感覺酥脆細嫩。更有甚者,在根癌白千層的制作過程中加入福爾馬林及相關的外用消毒劑如高錳酸鉀硼酸鹽、,使其保持酥脆新鮮,導致根癌白千層中殘留大量有害有毒化學物質,對人體有害,嚴重危害人體健康,存在嚴重的健康安穩問題。

    白千層收腹加工后,要添加防腐劑以延長保鮮時間,但防腐劑是化學添加劑,嚴重影響消費者健康。由于根癌白千層保鮮時間短,生產后需要空運,運輸成本高。

    如何提供一種能使根癌白千層長時間蒸煮,減少、的皺縮,減少、的脆嫩渣,長時間保鮮的根癌白千層加工工藝。

    為了解決上述技術問題,本發明采用以下技術方案:

    一種根癌白千層的加工工藝,包括以下步驟:

    S1、脫毛處理;

    S2、烹飪;

    S3、初始浸泡;

    S4、切割;

    S5、再次浸泡;

    S6、將步驟s5處理后的根癌白千層用純凈水包裝,純凈水占總質量的30%-40%;

    S7、在500-600帕的高壓下對步驟s6中包裝的白千層胃消毒8分鐘。

    其中,在步驟s1中,在脫毛過程中,將根癌白千層的原料解凍,然后放入離心脫毛機中進行脫毛。脫毛時,離心脫毛機內噴入110的水。

千層毛肚加工廠.jpg


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